名古屋・堀田駅の濃厚海老ラーメン・えびそばはランチ・ディナーにおすすめ

麺NOODLE

もち麦に拘る

「ラーメンは麺料理」

当店では、自家製粉・自家製麺において、国産のもち大麦・もち小麦にこだわり抜き、
至高の麺づくりを追求しております。

気温や湿度に応じて加水率や温度を繊細に調整し、使用するかんすい・塩・水も厳選。
さらに、スープの種類に合わせて最適な配合で打ち分けることで、
麺の持つ魅力を最大限に引き出しております。

挽きたての小麦が放つ芳醇な香りと上品な甘み、そして唯一無二の食感。
それらを繊細に紡ぎ出すのは、小麦に魅せられた匠の製麺師。

丹精込めて生み出された至極の麺を、心ゆくまでご堪能いただけましたら幸いです。

鶏白湯にたっぷりの甘海老を煮込み、丹念に仕上げた当店自慢のスープ。

海老の持つ繊細な旨味を最大限に引き出しながら、臭みやえぐみを一切感じさせない澄み切った味わいへと昇華させるため、火加減や煮込み時間には細心の注意を払っております。

年間1トン以上使用する甘海老は、個体ごとに状態が異なるため、その日の最適なバランスを見極めることが何よりも重要。 職人の研ぎ澄まされた感覚と技が、この一杯に息づいています。

さらに、かえしや香味油にも海老の旨味を惜しみなく溶け込ませ、試行錯誤の末にたどり着いた至高の味わいに仕上げました。

ぜひ、じっくりと五感で味わいながら、ご堪能くださいませ。

完成された自慢の一杯。
だからこそ、
卓上調味料はありません。

当店の味をそのまま楽しんでいただきたいという想いから、あえて卓上調味料は置いておりません。

麺やスープはもちろんのこと、具材や盛り付けにまで心を配った緋彩の〝えびそば〟。
一滴残らずスープまで飲み干していただけたら、これ以上の喜びはございません。